Depuis 1815, le Domaine Billaud-Simon travaille les sols kimméridgiens de Chablis sur près de 17 hectares de vignes.

Le domaine possède plusieurs Grands et Premiers Crus, ainsi qu’une cuvée de prestige issue des meilleures parcelles.
Les vins sont vinifiés en cuves inox ou en fûts selon la cuvée, avec un élevage soigneux pour révéler la fraîcheur, la minéralité et la pureté du fruit.

L’objectif du domaine est d’offrir des Chablis qui reflètent fidèlement le terroir et qui possèdent une capacité de garde remarquable.